Focaccia di Recco

Non avevo mai sentito parlare di questa focaccia. Una sera, in Liguria – chiaramente -, mio marito mi ha quasi costretta ad assaggiarla. E devo dire che aveva proprio ragione! E’ buonissima, così sottile, con tutto quel formaggio… Purtroppo, farla in casa non è così semplice. Ma dopo un po’ di pratica e grazie alla video ricetta di Vivalafocaccia, ce l’abbiamo fatta! Tra l’altro, questo tipo di focaccia è indicata per coloro che soffrono di intolleranza al lievito.

Ingredienti:

- 270 gr di Acqua

- 30 gr di Olio

- 400 gr di Farina Manitoba

- 10 gr di Sale

- 400 gr di Stracchino

- Sale q.b.

- Olio q.b.

Procedimento:

Mettere l’acqua, l’olio e il sale nell’impastatrice.

Poco per volta, aggiungere la farina e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e molto elastico.

Adagiarlo su una spianatoia leggermente infarinata e, con le mani, lavorarlo, facendo delle pieghe.

Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno due ore.

Ungere una teglia da forno e dividere in due l’impasto.

Stendere il primo pezzo fino ad ottenere una sfoglia sottile. Adagiarla sulla teglia e e spezzettarvi sopra lo stracchino, omogeneamente.

Stendere la seconda metà di impasto, come il primo e adagiare la sfoglia ottenuta sulla teglia, a mo’di copertura.

Bucherellare la superficie (rompendola con le mani), eliminare l’impasto in eccesso dai bordi e lasciar riposare 30 minuti.

Spennellare la superficie con dell’olio, salare e infornare, alla massima temperatura, fino alla doratura (sono necessari pochi minuti).